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糧油加工學(xué)單項(xiàng)選擇題每日一練(2020.01.06)

來源：考試資料網(wǎng)

1 對于不同類型的餅干餅干成型方式不同，其中（）適用范圍廣。

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2 面制品生產(chǎn)中常用的膨松劑有多種形式，饅頭生產(chǎn)常用（）作為蓬松劑。

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3 面制品中（）和面時，要求形成弱化的面筋。

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4 小麥蛋白質(zhì)中以（）為主，占小麥蛋白質(zhì)的80%以上，是構(gòu)成面筋質(zhì)的主要成分。

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5 小麥和面粉的主要化學(xué)成分是（）

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