糧油加工學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.01.06)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題面筋是面團在水中搓洗時，獲得的具有粘性、彈性和延伸性的軟膠狀物質(zhì)，其本質(zhì)是（）

參考答案：蛋白質(zhì)

2 植物油脂制取技術(shù)有多種，其中（）制取的油脂不能直接食用，必須進行精煉。

3.填空題常規(guī)稻谷加工工藝中礱谷工序主要有振動篩、礱谷機、（）等設(shè)備組成。

參考答案：谷糙分離機

4 面制品生產(chǎn)中常用的膨松劑有多種形式，饅頭生產(chǎn)常用（）作為蓬松劑。

5.名詞解釋粉路

參考答案：清理后的小麥，經(jīng)研磨、篩理、清粉、刷麩等工序組成的制粉工藝的全過程，簡稱粉路。

6 篩選設(shè)備主要是分離農(nóng)產(chǎn)品中含有的（）

7.問答題什么是麥路？什么是粉路？

參考答案：麥路：小麥清理流程稱麥路，將各種清理設(shè)備（如初清、毛麥清理、潤麥、凈麥等）合理地組合在一起，將原糧小麥經(jīng)除雜等一系列處理...

8.名詞解釋葡萄糖值

參考答案：糖化液中還原性糖全部當(dāng)做葡萄糖計算，占干物質(zhì)的百分率。

9 小麥加工中，常用（）作為鑒定面粉加工精度及質(zhì)量的指標。

10 植物油脂制取技術(shù)有多種，其中（）制取的油脂可以直接食用，無須進行精煉。