食品加工基礎(chǔ)章節(jié)練習(xí)(2019.11.30)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)
參考答案：硬度高會(huì)使小麥面粉的親水性能變劣，使吸水速度降低，和面時(shí)間延長(zhǎng)；
硬水中的鈣、鎂離子與小麥面粉中的蛋白質(zhì)結(jié)合，...
參考答案：

功能：食品功能，營(yíng)養(yǎng)功能，感官功能，保健功能
特性：食品特性，安全性，保藏性，方便性