中級(jí)西式烹調(diào)師章節(jié)練習(xí)(2020.06.06)

來源：考試資料網(wǎng)

1 根據(jù)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，下列選項(xiàng)中可以從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的人員是（）患者。

2 制作冷湯大多是用基礎(chǔ)湯或冷開水加上各種（）或是再加上少量肉類調(diào)制而成。

3 制作東方式炒飯的主要原料是大米、煮雞蛋、碎花生米、（）、黃油等。

4 下列哪種原料即適宜生食，也可熟食（）

5 （）少司是以荷蘭少司為基礎(chǔ)制作的少司。

6.判斷題制作膠凍類菜肴大都選用加工成熟的肉制品。

7.判斷題制作煮牛胸口配蔬菜一般要加白蘭地酒。

8.判斷題為了節(jié)約食品原料，烹飪?nèi)藛T對(duì)已腐爛變質(zhì)的原料要盡量采用特殊方法烹制成可食品。

9 社會(huì)公德、家庭婚姻道德和（）這三種道德構(gòu)成社會(huì)的全部道德內(nèi)容。

10 下列適宜加工出四條魚柳的魚是（）