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食品行業(yè)技能鑒定考試

題庫(kù)首頁(yè) 每日一練章節(jié)練習(xí)

中級(jí)西式烹調(diào)師章節(jié)練習(xí)(2020.06.06)

來源：考試資料網(wǎng)

1 制作水果冷湯要用（）調(diào)劑濃度。

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2 荷蘭少司的主要原料是（）和生蛋黃等。

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3 凍禽在冷藏時(shí)被假單胞菌污染而腐敗往往產(chǎn)生（）

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4 對(duì)人體有生理意義的單糖主要有：葡萄糖、果糖和（）

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5 下列對(duì)水的生理功能敘述不正確的是（）

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6 鮭魚按其英文譯音稱為（）

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7 肌體內(nèi)缺少維生素B₁，會(huì)引起（）

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8 “steamed chicken leg”的意思是（）

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9.判斷題毒蘑菇一般多生于糞肥或腐物上；當(dāng)與銀器共煮時(shí)，可使銀器變黑。

參考答案：正確

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10.判斷題西冷牛扒是一種帶骨的牛扒。

參考答案：錯(cuò)誤

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