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油脂加工技術(shù)問答題每日一練(2019.04.26)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題動(dòng)力螺旋榨油機(jī)是如何實(shí)現(xiàn)對(duì)榨料壓縮的？

參考答案：螺旋榨油機(jī)對(duì)榨料實(shí)現(xiàn)壓縮是由于：榨料在榨膛中受旋轉(zhuǎn)螺旋軸向前推進(jìn)的同時(shí)，由于螺旋軸上榨螺螺距的縮短，對(duì)榨料的推進(jìn)速度減慢...

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2.問答題起酥油生產(chǎn)設(shè)備有哪些？其工作原理如何？

參考答案：一、Votator的刮板式換熱器：這圓管的外套管走冷凍鹽水，或者走像液氨那樣的致冷劑直接膨脹氣化來達(dá)到致冷的目的。所有的...

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3.問答題簡述飼用豆粕和低變性食用豆粕預(yù)處理、浸出工藝的區(qū)別及濕粕脫溶條件的區(qū)別。

參考答案：飼用豆粕和低變性食用豆粕預(yù)處理、浸出工藝條件的區(qū)別在于：飼用豆粕的除雜要求不嚴(yán)格，可以脫皮或不脫皮，脫皮率高低均可，可以...

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4.問答題影響人造奶油品質(zhì)的因素有哪些？

參考答案：（一）基料油脂的選擇與組成。
1.基料油脂的品質(zhì)必須達(dá)到或超過高級(jí)烹調(diào)油標(biāo)準(zhǔn)。
2.家庭用人造奶油基...

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5.問答題何謂物理精煉？簡述其優(yōu)缺點(diǎn)。

參考答案：物理精煉即水蒸氣蒸餾脫酸工藝，是利用高溫高真空水蒸氣蒸餾脫除油脂中游離脂肪酸的油脂精煉工藝。
物理精煉與化學(xué)精...

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