油脂加工技術(shù)章節(jié)練習(xí)(2019.04.30)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)參考答案：溶劑回收的意義：降低溶劑消耗，可以降低生產(chǎn)成本，保證生產(chǎn)安全，提高產(chǎn)品質(zhì)量，防止環(huán)境污染。
浸出生產(chǎn)中不可避免...
浸出生產(chǎn)中不可避免...
2.問(wèn)答題何謂溶劑比？
參考答案：
單位時(shí)間內(nèi)投入浸出器的溶劑和油料的比值。
4.問(wèn)答題什么是粉末調(diào)味油？
參考答案：粉末調(diào)味油是利用微膠囊技術(shù)，用一些穩(wěn)定的、可以食用的壁材，在液體風(fēng)味油小液滴外面形成穩(wěn)定的、封閉的膜而得到的粉末狀調(diào)味油...
5.問(wèn)答題什么是常規(guī)分提法？
參考答案：常規(guī)分提法是油脂在冷卻結(jié)晶（冬化）及晶、液分離過(guò)程中，不附加其他措施的一種分提工藝有時(shí)也稱(chēng)干法分提。分為間歇式、半連續(xù)式...
6.問(wèn)答題簡(jiǎn)述蛋黃醬的原料與配方。
7.問(wèn)答題簡(jiǎn)述壓榨和浸出的優(yōu)缺點(diǎn)以及對(duì)比。
參考答案：浸出方法的特點(diǎn)
（一）出油率高，粕殘油低，浸出粕殘油1%以下浸出對(duì)低含油料尤為明顯
（二）粕的質(zhì)量高...
（一）出油率高，粕殘油低，浸出粕殘油1%以下浸出對(duì)低含油料尤為明顯
（二）粕的質(zhì)量高...
參考答案：蒸炒的目的在于通過(guò)溫度和水分的作用，使料胚在微觀(guān)生態(tài)、化學(xué)組成以及物理狀態(tài)等方面發(fā)生變化，以提高壓榨出油率及改善油脂和餅...
