油脂加工技術(shù)章節(jié)練習(xí)(2019.05.06)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題影響浸出毛油質(zhì)量的因素有哪些？

參考答案：原料因素：原料質(zhì)量應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)熱霉變受損原料、含雜高的原料對浸出毛油質(zhì)量造成不良影響。
工藝條件的因素...

2.問答題簡述油脂浸出生產(chǎn)中溶劑損耗的原因。

參考答案：油脂浸出生產(chǎn)中溶劑損耗的原因是：浸出毛油中殘留溶劑，成品粕中殘留溶劑，排空廢水中殘留溶劑，排空尾氣中殘留溶劑，設(shè)備和管道...

3.問答題什么是隨機(jī)酯交換？

參考答案：在酸、堿或金屬催化劑的作用下，同種油脂或不同種油脂的甘三酯分子之間或分子內(nèi)的?；俜峙?，最終達(dá)到在甘三酯混合物內(nèi)部脂肪酸...

4.問答題影響氫化反應(yīng)速率及選擇性的因素有哪些？

參考答案：一、溫度的影響：
1.反應(yīng)速率將隨溫度升高而加快。
2.溫度對優(yōu)先的和反式的異構(gòu)體的選擇性有明顯的影...

5.問答題簡述蛋黃醬的原料與配方。

參考答案：原料：
（一）植物油。用于蛋黃醬的植物油要求是色拉油。
（二）蛋原料。蛋黃醬所用的蛋原料可以是蛋黃、...

6.問答題簡述飼用豆粕和低變性食用豆粕預(yù)處理、浸出工藝的區(qū)別及濕粕脫溶條件的區(qū)別。

參考答案：飼用豆粕和低變性食用豆粕預(yù)處理、浸出工藝條件的區(qū)別在于：飼用豆粕的除雜要求不嚴(yán)格，可以脫皮或不脫皮，脫皮率高低均可，可以...

7.問答題簡述溶劑比對浸出效果的影響，以及在不減小溶劑比、保證粕殘油達(dá)到指標(biāo)的前提下提高混合油濃度的措施。

參考答案：溶劑比大，混合油濃度低，蒸汽消耗量大，但浸出速率快，粕殘油低；溶劑比小，混合油濃度高，混合油蒸發(fā)、汽提所需的能量消耗節(jié)省...

8.問答題簡述影響混合油蒸發(fā)效果的因素。

參考答案：影響混合油蒸發(fā)效果的因素：混合油狀況-進(jìn)出口濃度；進(jìn)出口溫度；混合油含粕末量；加熱條件-蒸汽壓力和用量的穩(wěn)定、溫差；蒸發(fā)...

9.問答題簡述大豆一次脫皮、兩次脫皮工藝和脫皮效果的差別。

參考答案：大豆一次脫皮工藝：大豆-干燥調(diào)質(zhì)-破碎-風(fēng)選皮仁分離-篩選皮仁分離-軋坯
大豆二次脫皮工藝：大豆-干燥調(diào)質(zhì)-流...

10.問答題闡述壓榨法取油的優(yōu)缺點(diǎn)。

參考答案：壓榨法取油的特點(diǎn)是：對油料品種適應(yīng)性強(qiáng)、生產(chǎn)靈活、油品質(zhì)量好、色澤淺、風(fēng)味純正、工藝簡單、配套設(shè)備少。但餅殘油高、動力消...