油脂加工技術(shù)章節(jié)練習(xí)(2019.05.04)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：原理：由于螺旋軸在榨膛內(nèi)的推動(dòng)力使物料前進(jìn)，同時(shí)由于榨螺螺底直徑增加，螺距縮小，榨籠內(nèi)徑減小而造成空余體積的減小，油料體...
參考答案：（一）延展性
1.延展性是人造奶油屬性中最為令人關(guān)注的品質(zhì)之一，對(duì)延展性重視的程度僅次于對(duì)產(chǎn)品風(fēng)味的重視。
參考答案：化學(xué)精煉即堿煉脫酸，是利用游離脂肪酸與堿液的中和反應(yīng)，脫除油脂中游離脂肪酸；物理脫酸即水蒸氣蒸餾脫酸，是利用高真空高溫水...
參考答案：調(diào)味油是以天然食用辛香料和植物油為原料，經(jīng)過一定方式加工而制得的具有較強(qiáng)嗅感和味感特性的風(fēng)味油脂。
參考答案：油脂浸出生產(chǎn)中溶劑損耗的原因是：浸出毛油中殘留溶劑，成品粕中殘留溶劑，排空廢水中殘留溶劑，排空尾氣中殘留溶劑，設(shè)備和管道...
參考答案：目的：提高豆粕蛋白質(zhì)含量，減少纖維素含量，提高浸出毛油質(zhì)量，增加設(shè)備的有效處理量，降低餅粕的殘油量，減少生產(chǎn)過程中的能量...
參考答案：經(jīng)脫膠、脫酸、脫色及脫臭后的精制食用油一般顏色較淺，呈淡黃色，但在以后的儲(chǔ)存過程中顏色又逐漸加深，這種現(xiàn)象稱為&ldqu...