油脂加工技術章節(jié)練習(2019.05.08)
來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：油料膨化浸出的優(yōu)缺點：料坯經(jīng)膨化后：膨化料粒的容重增大，油料細胞組織被徹底破壞，內(nèi)部具有更多的空隙度，外表面具有更多的游... 參考答案：飼料豆粕脫溶需要高溫（110-125）、濕熱（60kg蒸汽/t粕）、較長時間（30min以上），以去除尿素酶等抗營養(yǎng)因子... 參考答案：1、干式捕集法：利用旋風分離器分離出固體粕粉粉末；
2、濕式捕集法：用冷水、熱水或溶劑捕集固體粕粉粉末； 參考答案：螺旋榨油機對榨料實現(xiàn)壓縮是由于：榨料在榨膛中受旋轉螺旋軸向前推進的同時，由于螺旋軸上榨螺螺距的縮短，對榨料的推進速度減慢... 參考答案：起酥油的功能特性包括可塑性、起酥性、酪化性、乳化性、吸水性、氧化穩(wěn)定性和油炸性。
影響因素：
（一）... 參考答案：料坯經(jīng)膨化后：膨化料粒的容重增大，油料細胞組織被徹底破壞，內(nèi)部具有更多的空隙度，外表面具有更多的游離油脂，粒度及機械強度... 參考答案：在酸、堿或金屬催化劑的作用下，同種油脂或不同種油脂的甘三酯分子之間或分子內(nèi)的?；俜峙?，最終達到在甘三酯混合物內(nèi)部脂肪酸... 參考答案：飼用豆粕和低變性食用豆粕預處理、浸出工藝條件的區(qū)別在于：飼用豆粕的除雜要求不嚴格，可以脫皮或不脫皮，脫皮率高低均可，可以... 參考答案：芥末油為淺黃色油狀液體，外觀清亮透明，具有解膩爽口、增進食欲的作用，有獨特的刺激性氣味和辛香。 參考答案：
分提設備按其功能分為結晶設備、養(yǎng)晶設備、固、液相分離設備和硅藻土處理設備。
