油脂加工技術(shù)章節(jié)練習(xí)(2019.05.02)

來源：考試資料網(wǎng)

1 榨油機中榨籠的刮刀作用是（）。

2.問答題影響酯-酯交換反應(yīng)的因素有哪些？

參考答案：與原料油脂的品質(zhì)、催化劑種類及其使用量、反應(yīng)溫度等密切相關(guān)。
（1）原料油脂的品質(zhì)：水分不大于0.01%；游離...

3.問答題簡述油料膨化浸出工藝的優(yōu)缺點。

參考答案：料坯經(jīng)膨化后：膨化料粒的容重增大，油料細(xì)胞組織被徹底破壞，內(nèi)部具有更多的空隙度，外表面具有更多的游離油脂，粒度及機械強度...

4.問答題簡述在油脂水化脫膠過程加入電解質(zhì)的作用，大豆油水化脫膠所用電解質(zhì)的種類及用量。

參考答案：電解質(zhì)在脫膠過程中的主要作用：中和膠體分散相質(zhì)點的表面電荷，消除（或降低）質(zhì)點的ξ電位或水合度，促使膠體質(zhì)點凝聚；...

5.問答題簡述影響混合油蒸發(fā)效果的因素。

參考答案：影響混合油蒸發(fā)效果的因素：混合油狀況-進(jìn)出口濃度；進(jìn)出口溫度；混合油含粕末量；加熱條件-蒸汽壓力和用量的穩(wěn)定、溫差；蒸發(fā)...

6.問答題起酥油的功能特性及影響因素有哪些？

參考答案：起酥油的功能特性包括可塑性、起酥性、酪化性、乳化性、吸水性、氧化穩(wěn)定性和油炸性。
影響因素：
（一）...

7.問答題影響氫化反應(yīng)速率及選擇性的因素有哪些？

參考答案：一、溫度的影響：
1.反應(yīng)速率將隨溫度升高而加快。
2.溫度對優(yōu)先的和反式的異構(gòu)體的選擇性有明顯的影...

8.問答題簡述油脂浸出生產(chǎn)中溶劑損耗的原因。

參考答案：油脂浸出生產(chǎn)中溶劑損耗的原因是：浸出毛油中殘留溶劑，成品粕中殘留溶劑，排空廢水中殘留溶劑，排空尾氣中殘留溶劑，設(shè)備和管道...

9 混合油的沸點隨混合油濃度的增加而（）。

10.問答題簡述油料膨化浸出的優(yōu)缺點。

參考答案：油料膨化浸出的優(yōu)缺點：料坯經(jīng)膨化后：膨化料粒的容重增大，油料細(xì)胞組織被徹底破壞，內(nèi)部具有更多的空隙度，外表面具有更多的游...