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即廚房員工在廚房生產(chǎn)過程中表現(xiàn)出來的對廚房產(chǎn)品質量造成影響的主、客觀因素。
也稱鏟劑，大多用于較粗的劑條。由于條粗，劑量較大，左手沒法拿起，右手也無法摘下，所以要用挖劑
