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每日一練
章節(jié)練習(xí)
廚師考試廚師考試綜合練習(xí)判斷題每日一練(2019.05.10)
來源：考試資料網(wǎng)
1.判斷題
植物油的營養(yǎng)價(jià)值大多數(shù)高于動物脂肪。
參考答案：
正確
2.判斷題
質(zhì)老形大的烹飪原料需采用小火、長時(shí)間加熱。
參考答案：
正確
3.判斷題
在烹調(diào)蔬菜前，應(yīng)先洗凈后切，這樣可避免營養(yǎng)損失.
參考答案：
正確
4.判斷題
干貨原料的特點(diǎn)是體積小、質(zhì)量重，在常溫下能長久貯存，便于遠(yuǎn)距離運(yùn)輸，并能產(chǎn)生特殊的風(fēng)味。（）
參考答案：
錯(cuò)誤
5.判斷題
過老熟的茄子不宜食用，易中毒.
參考答案：
錯(cuò)誤
