干粉
溫度和時(shí)間。
（1）通過(guò)烹制菜肴過(guò)程中油溫的變化來(lái)判定火候。 （2）通過(guò)烹飪?cè)铣墒於鹊蔫b別來(lái)掌握火候。 （3）運(yùn)用翻勺技巧掌握火候。
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