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糧油工程問答題每日一練(2019.10.02)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題面包主要生產(chǎn)工藝形式有哪幾類?各有什么特點。

參考答案：1）一次發(fā)酵法縮短生產(chǎn)時間，生產(chǎn)周期為5～6小時。減少發(fā)酵損失，需要機械設(shè)備少，節(jié)約勞動力。具有良好的攪拌耐力，具有極好...

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2.問答題胚芽米加工與常規(guī)稻谷加工在上工藝有哪些主要區(qū)別？

參考答案：胚芽米的加工工藝主要有清理、礱谷、碾米3大工序加工特點：（1）輕碾輕擦，多機出白（2）米輥采用砂鐵組合形式，砂輥碾米機僅...

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3.問答題什么是油料生坯的擠壓膨化？擠壓膨化的目的？

參考答案：油料料坯的擠壓膨化是利用擠壓膨化設(shè)備將生坯制成膨化顆粒物料的過程。生坯經(jīng)擠壓膨化后可直接進行浸出取油。
目的...

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4.問答題糕點面團的調(diào)制分為哪些類型？

參考答案：（1）中式點心：水調(diào)面團、水油面團、油酥面團、混酥面團、糖漿面團、酥皮面團、發(fā)酵面團、米粉面團、蛋糕糊調(diào)。
（...

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5.問答題醒發(fā)適宜程度的判別方法有哪些？

參考答案：⑴觀察體積：醒發(fā)膨脹到面包應(yīng)有體積的}%，另20%的體積在入爐烘烤中進行。
⑵觀察膨脹倍數(shù)：成型后的面包坯經(jīng)醒...

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