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營養(yǎng)配餐員問答題每日一練(2020.05.04)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題腦力勞動者的配餐原則？

參考答案：腦力勞動者
（1）、控制能量的供給量
（2）、食用富含多不飽和脂肪酸的食物，種子類、堅果類等 ...

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2.問答題簡述老年人食譜編制的原則及食物的選擇原則

參考答案：食譜編制原則：
營養(yǎng)要求蛋白質(zhì)攝入量每天每千克體重為1.0~1.2g，占總能量的12%~15%為宜，其中優(yōu)質(zhì)...

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3.問答題試述糧豆的衛(wèi)生問題及管理。

參考答案：1）霉菌及霉菌毒素的污染：防霉應(yīng)降低糧豆中的水分。保持糧倉清潔，控制糧倉溫濕度。監(jiān)測糧豆溫度和水分。合理使用糧倉熏蒸劑。...

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4.問答題60歲退休老人，平時愛吃肥豬肉、油炸食品，老人牙齒已脫落一半，主食平時早晚吃稀飯，中午吃面條，請你根據(jù)該老人生理特點提出膳食總體要求，同時對老人目前的飲食習(xí)慣進(jìn)行分析，并告之其它要遵循的膳食原則。

參考答案：根據(jù)該老人生理特點其膳食總體要求為：（1）平衡膳食，為了使老年人獲得合理營養(yǎng)，應(yīng)提供符合老年人參考攝入量標(biāo)準(zhǔn)的平衡膳食。...

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5.問答題試從母乳組成及母親和嬰兒間的相互關(guān)系兩方面扼要闡述母乳喂養(yǎng)的各種優(yōu)點。

參考答案：1）母乳中的營養(yǎng)成分最適合嬰兒的需要
母乳的優(yōu)點：蛋白質(zhì)中酪蛋白較低，易于消化吸收，母乳中脂類含量及種類均有利...

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