營(yíng)養(yǎng)配餐員章節(jié)練習(xí)(2020.04.20)

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1 社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求是（）

2 滿漢全席是（）的代表。

3 大小黃魚(yú)加工時(shí)應(yīng)注意：不破肚取內(nèi)臟和()。

4 有關(guān)大豆類和淀粉豆類的區(qū)別，以下哪種說(shuō)法正確（）

5 糧豆在貯存期間，在（）條件下，由于各種酶的作用會(huì)發(fā)熱、霉?fàn)€、變質(zhì)。

6 中國(guó)面食用料眾多，畜禽類、谷薯類、蔬菜水果類等無(wú)所不有，同時(shí)也強(qiáng)調(diào)了與宴會(huì)菜肴的精妙搭配。這表現(xiàn)了宴會(huì)主食（）的特點(diǎn)。

7.填空題常用防止食品腐敗變質(zhì)的措施有（）和（）

參考答案：高溫；低溫

8 美國(guó)人普遍愛(ài)吃的動(dòng)物性食品是（）。

9 下面哪種氨基酸為半必需氨基酸？（）

10 雞蛋黃當(dāng)中含有多種有益健康的成分，其中有一種幫助保護(hù)視網(wǎng)膜免受氧化危害的成分是（）