營養(yǎng)配餐員章節(jié)練習(xí)(2020.04.19)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題發(fā)酵豆制品的礦物質(zhì)吸收利用率高于未發(fā)酵的大豆。（）

2.判斷題蔬菜焯水后，會損失維生素C和葉酸，卻會除去其中的大部分草酸。（）

3 菜點的單位產(chǎn)品成本計算法有先總后分法和先分后總法兩種，其中先分后總法的計算公式為：單位成本=（）。

4 下列哪些是水溶性維生素有（）

5.判斷題新產(chǎn)小米熬粥，粥表面的“米油”營養(yǎng)豐富，可代替雞湯，是高血糖患者的理想食品。

6 果糖主要存在于水果中，果糖屬于（）。

7 脂肪的吸收主要在（）內(nèi)。

8.問答題食譜分析：這是一份寄宿制小學(xué)一天的食譜，因為為非帶量食譜，所以在不考慮定量分析的前提下，營養(yǎng)師您如何做出評價？有什么好的建議？早餐：稀飯、饅頭、泡菜午餐：豆芽排骨湯、甜燒白、涼拌海帶、大米飯晚餐：連山回鍋肉夾鍋盔肉絲榨菜湯

參考答案：一、從顏色搭配上看：全天食譜缺乏綠色，紅色偏少，蛋白質(zhì)和維生素Ｃ估計不足；黃色偏少，估計缺乏胡蘿卜素。
二、從...

9.判斷題科學(xué)配餐可以滿足人們的營養(yǎng)素需要，但達不到可口的要求。

10 經(jīng)常食用下列蔬菜中的（），尤其是它的葉，對防治高血壓和動脈硬化有比較突出的食療功效。