判斷題干酪塊型越大越容易成熟。

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2.單項選擇題在用稀奶油生產無水奶油時，菌質機的作用是（）

A.相轉換
B.使水分均質分布
C.使酪乳更容易排
D.加壓作用

3.單項選擇題稀奶油的貯存溫度與貯存期有密切關系，下列正確的貯存時間，溫度組合是（）

A.2—3周；10℃
B.6個月以上；-15℃
C.6個月以上；8℃
D.1年以上；-15℃

4.單項選擇題奶油加鹽時，一般按（）的數量加入。

A.2—2.5%
B.1—1.5%
C.2.5—3.0%
D.3.0—3.5%

5.單項選擇題奶油粒洗滌的目的不包括（）

A.增加奶油粒得數量
B.除去奶油粒表面的酪乳
C.調整奶油的硬度
D.部分除去異味