單項選擇題UHT滅菌機是完全自動化的，運行中包括四個過程，其順序正確的是（）。
A.設備預殺菌、AIC清洗、滅菌生產(chǎn)、CIP就地清洗
B.CIP就地清洗、設備預殺菌、AIC清洗、滅菌生產(chǎn)
C.設備預殺菌、滅菌生產(chǎn)、AIC清洗、CIP就地清洗
D.設備預殺菌、滅菌生產(chǎn)、CIP就地清洗、AIC清洗
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1.多項選擇題下列關于UHT乳和UHT表述無誤的是（）。
A.采用UHT滅菌方式生產(chǎn)的乳制品稱UHT乳
B.UHT又稱超高溫滅菌
C.UHT乳即為超高溫滅菌乳
D.UHT乳即為超高溫滅菌乳制品
3.多項選擇題我國巴氏殺菌乳在良好的冷鏈條件下保質(zhì)期一般能達到7-15天，但實際的生產(chǎn)中往往出現(xiàn)未到保質(zhì)期卻變質(zhì)的情況，分析其原因主要包括（）方面。
A.原料乳新鮮度差
B.冷鏈的連續(xù)性控制不好
C.輸送乳的管線、儲乳罐及包裝設備清洗、消毒不徹底有微生物殘留
D.巴氏殺菌效果不好
5.單項選擇題巴氏殺菌乳在貯存、運輸、銷售過程中必須保證冷鏈的連續(xù)性，溫度始終低于4℃以下，保質(zhì)期限定在（）天內(nèi)。
A.7-15天
B.30天
C.28天
D.21天
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食用油脂是冰淇淋的主要組成，可賦予產(chǎn)品細膩的組織，濃郁的風味，在冰淇淋制作中，食用油脂用量為（）。
題型：單項選擇題
嬰幼兒乳粉鈣含量測定，微波消解取樣量為（）。
題型：單項選擇題
非脂固形物過多時，則脂肪特有的奶油味將被消除、而煉乳臭或脫脂奶粉臭將因此而出現(xiàn)。
題型：判斷題
再制干酪生產(chǎn)中，必需添加一類物質(zhì)（）通過其吸水膨脹、離子交換、緩沖作用，提升酪蛋白的乳化能力，將水、油脂、蛋白質(zhì)充分混合形成均一穩(wěn)定體系。
題型：單項選擇題
脫脂速溶乳粉加工中，要實現(xiàn)附聚，從設備角度考慮，需要（）。
題型：多項選擇題
益生菌發(fā)酵乳的生理功效體現(xiàn)在（）。
題型：多項選擇題
與氣流輸粉相比，流化床輸粉具有（）優(yōu)點。
題型：多項選擇題
碘元素測定中，亞鐵氰化鉀和乙酸鋅的作用是（）。
題型：單項選擇題
嬰幼兒配方乳粉，采用干法生產(chǎn)，其特點是（）。
題型：多項選擇題
人乳中不含β-乳球蛋白和a-乳白蛋白，這兩類蛋白是嬰兒食用嬰幼兒配方乳粉過敏的主要原因。
題型：判斷題