判斷題腐敗魚體表暗淡無光，表面附有污穢黏液，鱗片與魚皮脫離殆盡，具有腐臭味。
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1.判斷題浮水判斷法可鑒別鮮蛋的新鮮度。
3.多項選擇題鮮魚主要從（）方面進(jìn)行感官評定。
A.肌肉和腹部外觀
B.體表
C.魚鰓
D.眼球
4.多項選擇題鮮豬肉可從（）進(jìn)行感官鑒別。
A.脂肪和肉湯
B.彈性
C.氣味
D.外觀
5.多項選擇題鮮果品的感官質(zhì)量鑒別方法主要是（）。
A.感覺
B.品嘗
C.鼻嗅
D.目測
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質(zhì)構(gòu)儀的檢測方法包括（）。
題型：多項選擇題
食品在質(zhì)量、價格與同類產(chǎn)品無顯著差別的情況下，口味特征表現(xiàn)更重要。
題型：判斷題
感官質(zhì)量控制方法規(guī)格包括（）。
題型：多項選擇題
典型的標(biāo)度可以用（）。
題型：多項選擇題
TPA測試可以用來綜合描述食品的物性。
題型：判斷題
電子舌可應(yīng)用于基本味物質(zhì)的檢測，包括（）。
題型：多項選擇題
（）是由物理變化產(chǎn)生的。
題型：多項選擇題
進(jìn)行魚的感官評價時，先觀察其眼睛和鰓。
題型：判斷題
食品質(zhì)構(gòu)是與食品的組織結(jié)構(gòu)及狀態(tài)有關(guān)的物理性質(zhì)。
題型：判斷題
感官評價在產(chǎn)品質(zhì)量控制中的作用包括原材料及成品的質(zhì)量控制、工序檢驗、貯藏檢驗和市場商品檢驗 。
題型：判斷題