填空題填寫下列蔬菜的最適貯藏溫度：菜花0～1℃、葡萄（）℃、紅番茄0-2℃。
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果醬加工一般要對質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。
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氣調(diào)儲藏多用于果蔬的長期貯藏。
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果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。
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機(jī)械分級的最大優(yōu)點是工作效率高，適用于易受傷的果蔬產(chǎn)品。
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氣調(diào)儲藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。
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食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。
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蘋果汁超濾是指用平均孔徑為0.02μm膜的膜分離技術(shù)，對酶解后的果汁進(jìn)行過濾以得到澄清的蘋果汁的過程。
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機(jī)械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機(jī)械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。
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制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。
題型：判斷題