多項(xiàng)選擇題化料前，確認(rèn)（）質(zhì)量符合要求。
A.原奶
B.配料用水
C.穩(wěn)定劑
D.小料
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1.多項(xiàng)選擇題化料前應(yīng)該認(rèn)真檢查（）的感官品質(zhì)、批號(hào)，要求無(wú)雜質(zhì)、無(wú)結(jié)塊，顏色正常，生產(chǎn)日期在保質(zhì)期范圍之內(nèi)。
A.穩(wěn)定劑
B.蔗糖
C.微量小料
D.香精
2.單項(xiàng)選擇題致敏原類原料在車間配料間應(yīng)與非致敏原類原料隔離存放，（）用物理隔斷將其隔開(kāi)存放。
A.條件允許可以
B.不允許
C.評(píng)估后可以
D.記錄后可以
3.單項(xiàng)選擇題稱量原料時(shí)將電子稱或臺(tái)秤表面清理干凈，同時(shí)電子秤必須精確到（）。
A.10g
B.1g
C.0.1g
D.0.01g
4.單項(xiàng)選擇題半成品采微生物樣前關(guān)閉攪拌，用濃度（）%酒精對(duì)緩沖罐口周圍環(huán)境消毒。
A.70
B.75
C.70-75
D.70-80
5.單項(xiàng)選擇題定容完畢后將罐蓋關(guān)閉，開(kāi)啟攪拌，攪拌（）分鐘以上取樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后轉(zhuǎn)序。
A.15
B.10
C.20
D.25
最新試題
硬質(zhì)冰淇淋與軟質(zhì)冰淇淋的干物質(zhì)含量不同，硬質(zhì)冰淇淋的干物質(zhì)含量一般為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
再制干酪生產(chǎn)過(guò)程中，從保存性和乳化效果來(lái)講，乳化溫度必須達(dá)到（）以上。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
嬰幼兒乳粉鈣含量測(cè)定，樣品濕法消解，加入10mL硝酸，再加入（）高氯酸。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
嬰兒配方粉是以母乳中的各種營(yíng)養(yǎng)元素和復(fù)合礦物質(zhì)種類和比例為基準(zhǔn)開(kāi)發(fā)的一類產(chǎn)品，嬰兒配方乳粉的品質(zhì)很大程度上由其配方與母乳的接近程度決定的。
題型：判斷題
冰淇淋的形體缺陷類型主要包括哪些方面？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
再制干酪生產(chǎn)中，必需添加一類物質(zhì)（）通過(guò)其吸水膨脹、離子交換、緩沖作用，提升酪蛋白的乳化能力，將水、油脂、蛋白質(zhì)充分混合形成均一穩(wěn)定體系。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食品中乳酸菌檢測(cè)結(jié)果的報(bào)告單位以CFU/g（mL）表示。
題型：判斷題
脫脂速溶乳粉加工中，要實(shí)現(xiàn)附聚，從設(shè)備角度考慮，需要（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
可以降低產(chǎn)品中溶氧量，顯著提高嗜酸乳桿菌、雙岐桿菌的活菌數(shù)的物質(zhì)是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
碘元素測(cè)定中，亞鐵氰化鉀和乙酸鋅的作用是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題