判斷題奶粉顆粒越大，速溶性越好。
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3.判斷題在自然界中乳糖只存在于乳中。
4.單項選擇題下列稀奶油成熟時，成熟溫度，成熟時間，硬化程度組合正確的是（）
A.3℃；6—8h；60-70%
B.6℃；6—8h；60－70%
C.6℃；6—8h；45—55%
D.8℃；8—12h；45—55%
5.單項選擇題下列不屬于稀奶油成熟程度不定時的影響（）
A.攪拌時間延長
B.奶油團(tuán)粒松軟
C.油脂損失增加
D.壓煉困難
最新試題
冰淇淋的形體缺陷類型主要包括哪些方面？（）
題型：多項選擇題
正常成熟條件下，切達(dá)干酪的成熟時間一般為（）。
題型：單項選擇題
益生菌發(fā)酵乳的生理功效體現(xiàn)在（）。
題型：多項選擇題
食品中乳酸菌檢測結(jié)果的報告單位以CFU/g（mL）表示。
題型：判斷題
再制干酪生產(chǎn)中，無論采用哪種融化鍋，乳化時間均為（）。
題型：單項選擇題
嬰幼兒配方乳粉，采用干法生產(chǎn)，其特點是（）。
題型：多項選擇題
脫脂速溶乳粉加工中，要實現(xiàn)附聚，從設(shè)備角度考慮，需要（）。
題型：多項選擇題
下面哪種培養(yǎng)基不需要進(jìn)行高壓蒸汽滅菌？（）
題型：單項選擇題
碘元素測定中，亞鐵氰化鉀和乙酸鋅的作用是（）。
題型：單項選擇題
再制干酪生產(chǎn)中，必需添加一類物質(zhì)（）通過其吸水膨脹、離子交換、緩沖作用，提升酪蛋白的乳化能力，將水、油脂、蛋白質(zhì)充分混合形成均一穩(wěn)定體系。
題型：單項選擇題