農(nóng)產(chǎn)品貯運與加工章節(jié)練習(xí)(2018.02.20)

來源：考試資料網(wǎng)

1 未充分成熟的果實如香蕉等，質(zhì)地很硬，須經(jīng)過一段時間追熟或催熟才變軟，是因為未成熟的果實中含有（）。

2.填空題番茄的成熟度可分為（）、（）、（）、（）和（）。

參考答案：緑熟期；發(fā)白期；轉(zhuǎn)色期；粉紅期；紅熟期

3 泡菜鹵水最好用（）調(diào)制。

4.問答題礱谷定義原理

參考答案：概念：根據(jù)稻谷子粒的結(jié)構(gòu)特點，對其施加一定的機械力破壞稻殼而使稻殼脫去糙米的過程。
原理：1.擠壓搓撕谷殼（...

5.填空題稻谷加工的全過程包括（）、（）、（）以及（）等工序。

參考答案：清理；礱谷；谷糙分離；碾白

6.填空題化學(xué)保鮮的方法有（）、（）。

參考答案：有機酸的防腐保鮮；防腐保鮮劑的保鮮

7 果品的糖制是以糖的（）為基礎(chǔ)。

8.判斷題面包的基本原料有面粉、酵母、食鹽和水，其余的為輔料。

9.填空題毛糠油經(jīng)（）、（）、（）等工序精煉后得米糠精油。

參考答案：脫膠；脫色；脫臭

10.問答題農(nóng)產(chǎn)品儲運保護的基本原理、方法？

參考答案：農(nóng)產(chǎn)品儲運保護根據(jù)各種儲藏產(chǎn)品的特點和儲運的實際情況，采用綜合防治技術(shù)把產(chǎn)品中的有害生物控制在一定的受害水平內(nèi)，達到儲運...