農(nóng)產(chǎn)品貯運與加工章節(jié)練習(xí)(2019.05.05)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題經(jīng)壓榨或浸出法得到的，未經(jīng)精煉的植物油脂一般稱之為（）。

2.判斷題大豆是重要的糧食作物和油料作的之一，主要用來提供食用油脂和蛋白質(zhì)。

3.判斷題果蔬含有大量的水分和豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，是微生物良好的培養(yǎng)基。

4 下列說法不是小麥貯藏特點的是（）。

5.名詞解釋感觀測定

參考答案：應(yīng)用人的眼，耳，鼻，口，手等感覺器官，采用摸，看，聞，咬，聽相結(jié)合的方法來鑒別糧食的水分，雜質(zhì)，飽滿程度，品質(zhì)氣味等。

6.問答題農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮的幾個概念

參考答案：農(nóng)產(chǎn)品：是指來源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品，即在種植業(yè)、畜牧業(yè)和漁業(yè)活動中獲得的植物、動物、微生物及其產(chǎn)品，不包括經(jīng)過加工的有關(guān)產(chǎn)...

7.填空題水分既是一切生物體的重要組成部分，又是（）的介質(zhì)

參考答案：糧食內(nèi)發(fā)生各種生化反應(yīng)

8.填空題呼吸作用依據(jù)是否有氧的參與分為（）和（），前者的產(chǎn)物是（），后者的產(chǎn)物是（）等

參考答案：有氧呼吸；無氧呼吸；二氧化碳和水；乙醇和乳酸

9.問答題生理性病害簡介是什么？

參考答案：生理性病害：是指由于不適宜的環(huán)境條件而引起的農(nóng)產(chǎn)品代謝異常、組織衰老以致敗壞變質(zhì)的現(xiàn)象（褐變、黑心、斑點、組織水浸狀等）...

10.問答題試述果蔬的呼吸作用對于采后生理和貯藏保鮮的意義

參考答案：農(nóng)產(chǎn)品采收后，光合作用停止，但仍是一個有生命的有機(jī)體，在商品處理、運輸、貯藏過程中繼續(xù)進(jìn)行著各種生理活動，呼吸作用成為新...