農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)與加工章節(jié)練習(xí)(2020.06.04)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)1.問(wèn)答題減壓貯藏的缺點(diǎn)是什么？
參考答案：急劇減壓造成果實(shí)開(kāi)裂；
減壓后味道和香氣較差，后熟不好；
對(duì)乙烯的消除有限，農(nóng)產(chǎn)品必須在躍變前采收；...
減壓后味道和香氣較差，后熟不好；
對(duì)乙烯的消除有限，農(nóng)產(chǎn)品必須在躍變前采收；...
參考答案：茶多酚；香辛料提取物；乳鏈菌肽
3.問(wèn)答題論述發(fā)酵劑的質(zhì)量要求及鑒定。
參考答案：（1）發(fā)酵劑的質(zhì)量要求
1.有適當(dāng)?shù)挠捕龋鶆蚨?xì)滑，富有彈性
2.有優(yōu)良的酸味和風(fēng)味，不得有腐敗味...
1.有適當(dāng)?shù)挠捕龋鶆蚨?xì)滑，富有彈性
2.有優(yōu)良的酸味和風(fēng)味，不得有腐敗味...
4.問(wèn)答題論述發(fā)熱霉變對(duì)糧食品質(zhì)的影響。
參考答案：1影響糧食的種用品質(zhì)。糧粒的胚部最易被微生物所侵染，當(dāng)胚部生霉或受熱到一定程度時(shí)，發(fā)芽力將會(huì)降低，最終喪失種用價(jià)值。所以...
5.問(wèn)答題論述罐頭殺菌合理的熱處理應(yīng)該注意幾方面。
參考答案：①抑制食品中最抗熱的致敗菌、產(chǎn)毒微生物所需的溫度和時(shí)間。
②了解產(chǎn)品的包裝和包裝容器的熱傳導(dǎo)性能，溫度只要超過(guò)...
②了解產(chǎn)品的包裝和包裝容器的熱傳導(dǎo)性能，溫度只要超過(guò)...
6.名詞解釋農(nóng)產(chǎn)品衰老
參考答案：
指農(nóng)產(chǎn)品個(gè)體發(fā)育結(jié)束，隨之發(fā)生的一系列不可逆轉(zhuǎn)的變化，最終導(dǎo)致細(xì)胞及整個(gè)器官死亡的過(guò)程。
7.問(wèn)答題每種特種米的加工機(jī)理，產(chǎn)品特點(diǎn)
參考答案：①蒸谷米的加工——將清理干凈后的谷粒先浸泡再蒸，待干燥后碾米。全世界稻谷總產(chǎn)量的
1/5被加工成蒸谷米。 ...
1/5被加工成蒸谷米。 ...
參考答案：分級(jí)的作用：一是達(dá)到商品標(biāo)準(zhǔn)化；二是做到不同等級(jí)果實(shí)合理利用，達(dá)到效益最大化。
預(yù)冷的作用：除去田間熱，抑制采后...
預(yù)冷的作用：除去田間熱，抑制采后...
9.問(wèn)答題成熟與衰老的控制？
10.問(wèn)答題簡(jiǎn)述控制蒸騰失水的措施？
參考答案：
1控制果蔬采收成熟度，使保護(hù)層發(fā)育完全。
2增大貯藏環(huán)境的濕度
3增加外部小環(huán)境的濕度
4采用低溫貯藏
5采用涂被劑
