農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)與加工章節(jié)練習(xí)(2019.04.25)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述毛油的制取工藝？
3.問(wèn)答題什么是肉類的宰后僵直和軟化？對(duì)貯藏保鮮分別有何意義？
參考答案：僵直又稱為尸僵，是畜、禽、魚失去生命活動(dòng)后的一段時(shí)間里肌肉失去原有的柔性和彈性而呈現(xiàn)僵硬的現(xiàn)象。
軟化又稱為解...
軟化又稱為解...
4.問(wèn)答題影響農(nóng)產(chǎn)品呼吸強(qiáng)度的因素有哪些？
5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)構(gòu)成？
參考答案：內(nèi)在品質(zhì)包括性狀、成分、營(yíng)養(yǎng)性
衛(wèi)生品質(zhì)包括有害物的混入、霉變、質(zhì)變、農(nóng)藥殘留等
感官品質(zhì)包括人的感...
衛(wèi)生品質(zhì)包括有害物的混入、霉變、質(zhì)變、農(nóng)藥殘留等
感官品質(zhì)包括人的感...
6.問(wèn)答題論述真空包裝存在的問(wèn)題。
參考答案：1色澤鮮肉講過(guò)包裝，氧氣壓低，肌紅蛋白生成高鐵肌紅蛋白，鮮肉呈褐色，銷售前拆除外包裝，由于與空氣充分接觸而形成氧化肌紅蛋...
7.問(wèn)答題簡(jiǎn)述倉(cāng)庫(kù)害蟲取食方法
參考答案：（1）蛀食。米象、豆象、谷蠹、麥蛾等的幼蟲在糧粒內(nèi)蛀食，使糧粒僅剩寬殼。
（2）剝食。印度谷蛾、一點(diǎn)谷螟等的幼...
（2）剝食。印度谷蛾、一點(diǎn)谷螟等的幼...
8.名詞解釋感觀測(cè)定
參考答案：應(yīng)用人的眼，耳，鼻，口，手等感覺器官，采用摸，看，聞，咬，聽相結(jié)合的方法來(lái)鑒別糧食的水分，雜質(zhì)，飽滿程度，品質(zhì)氣味等。
9.問(wèn)答題機(jī)械采收的含義及方式。
參考答案：為便于機(jī)械采收，現(xiàn)廣泛使用化學(xué)物質(zhì)（乙烯利、萘乙酸等）促使果柄產(chǎn)生離層，然后振動(dòng)使果實(shí)脫落。噴藥后3~7d，輕搖樹枝，果...
參考答案：酒精陽(yáng)性乳；高度酒精陽(yáng)性乳；低酸度酒精陽(yáng)性乳；冷凍乳
