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餐廳服務(wù)員初級章節(jié)練習(xí)(2020.04.13)

來源：考試資料網(wǎng)

1 客人餐畢離開時，服務(wù)員應(yīng)先檢查（）。

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2 咖啡廳一般采用（）服務(wù)，服務(wù)迅速周到，座位周轉(zhuǎn)率高。

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3 菜點的品種搭配平衡應(yīng)考慮的因素有（）。

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4 中餐圓桌鋪臺布的方法常用的有（）

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5 據(jù)歷史記載，中國歷史上最古老的一種官辦住宿設(shè)施是“（）”。

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6 高檔自助餐服務(wù)中，設(shè)座式自助餐要求與（）相同。

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7.問答題清真菜和素菜有哪些區(qū)別？

參考答案：

清真菜：忌用豬、狗、無鱗魚和動物血
素菜：忌用動物、韭、蔥、蒜

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8 關(guān)于衛(wèi)生用電，下列做法不正確的有（）

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9 客人臺面上的煙灰缸內(nèi)如有（）煙蒂，就需要及時更換煙灰缸。

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10 茅臺酒廠始創(chuàng)于（）年。

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