西式面點(diǎn)師理論(初級(jí))章節(jié)練習(xí)(2020.06.03)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題商業(yè)從業(yè)售貨員的“貨真價(jià)實(shí)、公平交易”是其行業(yè)職業(yè)道德的具體要求。

2.判斷題烘烤時(shí)間的長(zhǎng)短，也是決定混酥制品成熟的重要因素。

3 面筋質(zhì)是由（）和麥谷蛋白組成。

4 不屬于放射性污染源的是（）。

5 烘烤混酥制品時(shí)，一般情況下，烤箱的溫度低，所需的烘烤時(shí)間（）。

6.填空題糖很容易受外界溫度的影響，特別是西點(diǎn)常用的白砂糖、綿白糖，在保存中易發(fā)生（）和干縮結(jié)塊現(xiàn)象。

7 根據(jù)熱源的來源不同，烤爐一般有（）和燃?xì)饪緺t兩類。

8.判斷題糖能增加制品的甜味提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

9 下列中不屬于環(huán)境衛(wèi)生“四定”制度的選項(xiàng)是（）。

10 混酥面坯時(shí)西點(diǎn)制作中最常見的基礎(chǔ)面坯之一，其制品多見于排類、塔類、餅干、（）。