中級(jí)西式烹調(diào)師章節(jié)練習(xí)(2020.06.06)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1 豌豆中的蛋白質(zhì)屬于（）

2 1997年4月10日中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事會(huì)通過(guò)了（）

3 除選項(xiàng)（）外，其余三項(xiàng)都是造成蔬果類原料污染、變質(zhì)的原因。

4.判斷題醋油汁的主要原料是白葡萄酒和沙拉油。

5.判斷題制作公爵夫人式土豆時(shí)，土豆泥中應(yīng)加入適量的黃油和蛋黃。

6.判斷題鱖魚是一種名貴的淡水魚，肉質(zhì)細(xì)嫩，無(wú)小刺。

7.判斷題蒔蘿燴海鮮的口味是酸、甜、咸適口。

8.判斷題漁夫少司的主要原料是醋油少司、熟蛋黃和鳀魚等。

9.判斷題雖然亞硝酸鹽在肉類食品中可與胺類形成致癌物，但它能抑制肉毒桿菌的繁殖并有一定的防腐作用。

10 黃油是從（）中進(jìn)一步分離出的脂肪。