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食品衛(wèi)生學(xué)食品污染及其預(yù)防填空題每日一練(2019.01.21)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題我國食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2762-1994）規(guī)定魚和其它水產(chǎn)品中汞容許限量為（）。

參考答案：≤0.3mg/kg

2.填空題食品冷凍過程的原則是（）和（）。

參考答案：急速冷凍；緩慢溶解

3.填空題按其分子結(jié)構(gòu)，N-亞硝基化合物可分成（）和（）二大類。

參考答案：N-亞硝胺；N-亞硝酰胺

4.填空題食品的污染按其性質(zhì)可分成（）、（）和（）三大類。

參考答案：生物性污染；化學(xué)性污染；物理性污染

5.填空題通常將含水量在（）以下或aw值在（）之間的食品稱為干燥食品。

參考答案：15%；0.00～0.60

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