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農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)與加工問答題每日一練(2019.04.23)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題簡述面筋具有彈性和可塑性的原因？

參考答案：當(dāng)面粉和水活成面團(tuán)是，麥膠蛋白和麥谷蛋白按一定規(guī)律相結(jié)合，構(gòu)成像海綿一樣的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，組成面筋的骨架，其他成分如脂肪、糖類...

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2.問答題簡述面包的分類？

參考答案：（1）按面包的柔軟程度分（硬式面包）（軟式面包）
（2）按質(zhì)量檔次分（主食面包）（點(diǎn)心面包）
（3）...

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3.問答題論述輻射計(jì)量和輻射殺菌類型。

參考答案：

1輻射劑量2輻射殺菌類型（1輻射阿氏菌2輻射巴士菌3輻射耐貯殺菌）

4.問答題減壓貯藏的優(yōu)點(diǎn)是什么？

參考答案：稀釋O₂濃度，抑制果實(shí)內(nèi)乙烯的生成；把果實(shí)上已釋放的乙烯從環(huán)境中排除；根本上消除了CO_2...

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5.問答題病原菌的入侵途徑有哪些？

參考答案：直接侵入；自然孔口侵入；傷口侵入

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