即廚房員工在廚房生產(chǎn)過程中表現(xiàn)出來的對廚房產(chǎn)品質量造成影響的主、客觀因素。
即根據(jù)標準食譜即菜肴的成品質量特點，將菜肴的主要原料、配料，及其料進行有機配伍、組合，以提供爐灶崗位進行烹調
