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乳制品加工與檢測技術(shù)問答題每日一練(2020.03.11)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題奶油生產(chǎn)的操作要點(diǎn)有哪些？

參考答案：1、稀奶油：稀奶油的含脂率直接影響奶油的質(zhì)量及產(chǎn)量。含脂率低時(shí)可以獲得香氣較濃的奶油，因?yàn)橄∧逃瓦m于乳酸菌的發(fā)育。稀奶油...

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2.問答題乳粉可以分成哪些種類？

參考答案：（1）全脂乳粉：是新鮮牛乳標(biāo)準(zhǔn)化后，經(jīng)殺菌、濃縮、干燥等工藝加工而成。由于脂肪含量高易被氧化，在室溫可保藏三個(gè)月。

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3.問答題對物料殺菌的主要目的是什么？

參考答案：

（1）殺滅乳中的致病菌和有害菌，保證食品安全衛(wèi)生；
（2）鈍化乳中的酶類。

4.問答題加工貯藏過程中的奶油出現(xiàn)風(fēng)味異常的原因及解決方法？

參考答案：原因：
①魚腥味：這是奶油貯藏時(shí)很容易出現(xiàn)的異味，其原因是卵磷脂水解，生成三甲胺造成的。如果脂肪發(fā)生氧化，這種...

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5.問答題凝固型酸乳生產(chǎn)的操作要點(diǎn)有哪些？

參考答案：1、原料乳的質(zhì)量要求：生產(chǎn)酸乳的原料乳必須是高質(zhì)量的，要求酸度：在18ºT以下，雜菌數(shù)不高于50萬CFUmL<...

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