單項(xiàng)選擇題在冰淇淋的理化指標(biāo)中，中脂型冰淇淋的總固形物含量大于等于（）%。
A.22.7
B.35.0
C.38.6
D.46.5
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1.單項(xiàng)選擇題在冰淇淋的理化指標(biāo)中，高脂型冰淇淋的總糖含量（以蔗糖計(jì)）大于等于（）%。
A.12.6
B.15.0
C.15.2
D.16.5
2.單項(xiàng)選擇題在脫鹽乳清粉的衛(wèi)生指標(biāo)中，硝酸鹽含量（以硝酸鈉計(jì)）小于等于（）mg/kg。
A.20
B.50
C.80
D.100
3.單項(xiàng)選擇題在脫鹽乳清粉的衛(wèi)生指標(biāo)中，亞硝酸鹽含量（以亞硝酸鈉計(jì)）小于等于（）mg/kg。
A.2
B.5
C.8
D.10
4.單項(xiàng)選擇題在脫鹽乳清粉的理化指標(biāo)中，乳糖含量大于等于（）%。
A.55
B.60
C.75
D.80
5.單項(xiàng)選擇題在加鹽奶油的理化指標(biāo)中，鹽含量小于等于（）%。
A.1.0
B.1.8
C.2.0
D.3.2
最新試題
正常成熟條件下，切達(dá)干酪的成熟時(shí)間一般為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
再制干酪生產(chǎn)過(guò)程中，從保存性和乳化效果來(lái)講，乳化溫度必須達(dá)到（）以上。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食用油脂是冰淇淋的主要組成，可賦予產(chǎn)品細(xì)膩的組織，濃郁的風(fēng)味，在冰淇淋制作中，食用油脂用量為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
嬰兒配方粉是以母乳中的各種營(yíng)養(yǎng)元素和復(fù)合礦物質(zhì)種類和比例為基準(zhǔn)開(kāi)發(fā)的一類產(chǎn)品，嬰兒配方乳粉的品質(zhì)很大程度上由其配方與母乳的接近程度決定的。
題型：判斷題
脫脂速溶乳粉加工中，要實(shí)現(xiàn)附聚，從設(shè)備角度考慮，需要（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
生產(chǎn)再制干酪時(shí)，如果所選擇的天然干酪在色澤、外觀、組織上存在缺陷，是不能作為原料進(jìn)行生產(chǎn)的。
題型：判斷題
披薩中淡淡的奶香、長(zhǎng)長(zhǎng)的拉絲感，是（）干酪?guī)?lái)的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
冰淇淋的形體缺陷類型主要包括哪些方面？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
再制干酪生產(chǎn)中，無(wú)論采用哪種融化鍋，乳化時(shí)間均為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
益生菌發(fā)酵乳的生理功效體現(xiàn)在（）。
題型：多項(xiàng)選擇題