單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于索式提取法的測定敘述不正確是（）。

A、提取時(shí)水浴溫度不可過高，此過程中應(yīng)注意防火
B、在揮發(fā)乙醚或石油醚時(shí)，可用直接火加熱
C、反復(fù)加熱會(huì)因脂類氧化而增重
D、在抽提時(shí)，冷凝管上最好連接一個(gè)氧化鈣干燥管


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1.單項(xiàng)選擇題灰化溫度的高低對灰分測定結(jié)果影響很大，下列關(guān)于灰化溫度的選擇敘述不正確的是：（）。

A、乳品類小于550℃
B、肉制品、谷物小于525℃
C、果蔬及其制品小于525℃
D、魚類及海產(chǎn)品小于550℃

2.單項(xiàng)選擇題下列不屬于水分活度測定的方法有（）。

A、AW測定儀法
B、擴(kuò)散法
C、溶劑萃取法
D、高錳酸鉀法

3.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于水分含量和水分活度說法不正確的是（）。

A、水分含量和水分活度是兩種不同的概念
B、水分活度表示食品中水分存在的狀態(tài)
C、水分活度的大小對食品的色、香、味、質(zhì)構(gòu)以及食品的穩(wěn)定性都有著重要的影響
D、同一種食品，水分含量越高，水分活度一定越高

4.單項(xiàng)選擇題用EDTA滴定法可以測定下列哪種元素的含量。（）

A.鐵
B.鈣
C.碘
D.鋅

5.單項(xiàng)選擇題測定牛乳中還原糖不能使用下列哪種方法（）。

A.卡爾.費(fèi)休法
B.直接滴定法
C.碘量法
D.薩氏法