農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)與加工章節(jié)練習(xí)(2018.02.06)

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1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述機(jī)械冷庫(kù)的使用和管理？

①溫度
②相對(duì)濕度
③通風(fēng)換氣
④庫(kù)房及用具的清潔衛(wèi)生和防蟲防鼠
⑤產(chǎn)品的入貯及堆放
⑥貯藏果蔬的檢查
⑦耗冷量計(jì)算

2 小磨香油常用（）提取。

3 果膠物質(zhì)以果膠、果膠酸和（）三種形式存在于果蔬中。

4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述果蔬護(hù)色的方法？

參考答案：燙漂護(hù)色.食鹽溶液護(hù)色.亞硫酸鹽護(hù)色.有機(jī)酸溶液護(hù)色.抽空護(hù)色。

5.填空題（）是確切掌握冬倉(cāng)糧食數(shù)量的關(guān)鍵

參考答案：稱重，開(kāi)票，驗(yàn)收，入倉(cāng)

6.問(wèn)答題簡(jiǎn)述冷鏈流通過(guò)程？

參考答案：產(chǎn)地→產(chǎn)地冷藏庫(kù)→冷藏庫(kù)（運(yùn)送中）→消費(fèi)地冷藏庫(kù)→出售市場(chǎng)（冷藏柜）→...

7.填空題農(nóng)產(chǎn)品的分類（）、（）、（）以及（）。

參考答案：農(nóng)產(chǎn)品；畜產(chǎn)品；水產(chǎn)品；林產(chǎn)品

8 影響糧食霉變的環(huán)境因素有（）。

9.名詞解釋溫控儲(chǔ)存

參考答案：就是采取科學(xué)的方法，通過(guò)產(chǎn)生高溫或低溫效應(yīng)來(lái)改善儲(chǔ)存農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)和抑制害蟲，微生物等的危害。

10.問(wèn)答題簡(jiǎn)述果蔬采收成熟度的確定因素有哪些？

①果蔬表面色澤②硬度和飽滿程度③果蔬生長(zhǎng)狀態(tài)④生長(zhǎng)期⑤果梗脫落的難易程度⑥主要化學(xué)物質(zhì)的含量與變化。