油脂加工技術(shù)章節(jié)練習(xí)(2018.07.01)

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1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述單獨(dú)料坯內(nèi)油脂被溶劑浸出出來(lái)的過(guò)程。

參考答案：單獨(dú)料坯內(nèi)油脂被溶劑浸出出來(lái)的過(guò)程：
Ⅰ-油脂分子從料坯內(nèi)部擴(kuò)散到料坯外表面所進(jìn)行的分子擴(kuò)散，影響此階段擴(kuò)散速...

2.問(wèn)答題什麼是辣椒調(diào)味油？

參考答案：辣椒調(diào)味油是采用植物油為溶劑，對(duì)干辣椒進(jìn)行加熱浸提而制得的。產(chǎn)品呈紅色或橙紅色，澄清透明，有辣油香味?？勺鳛檎{(diào)味料直接食...

3.問(wèn)答題什么是芥末調(diào)味油？

參考答案：芥末油為淺黃色油狀液體，外觀清亮透明，具有解膩爽口、增進(jìn)食欲的作用，有獨(dú)特的刺激性氣味和辛香。

4.問(wèn)答題飼用豆粕和食用豆粕的蒸脫條件有何不同？

參考答案：飼料豆粕脫溶需要高溫（110-125）、濕熱（60kg蒸汽/t粕）、較長(zhǎng)時(shí)間（30min以上），以去除尿素酶等抗?fàn)I養(yǎng)因子...

5.問(wèn)答題什么是油脂及其制品的回色？

參考答案：經(jīng)脫膠、脫酸、脫色及脫臭后的精制食用油一般顏色較淺，呈淡黃色，但在以后的儲(chǔ)存過(guò)程中顏色又逐漸加深，這種現(xiàn)象稱為&ldqu...

6.問(wèn)答題簡(jiǎn)述溶劑回收對(duì)浸出生產(chǎn)的意義以及不可避免溶劑損耗的指標(biāo)。

參考答案：溶劑回收的意義：降低溶劑消耗，可以降低生產(chǎn)成本，保證生產(chǎn)安全，提高產(chǎn)品質(zhì)量，防止環(huán)境污染。
浸出生產(chǎn)中不可避免...

7.問(wèn)答題什么是分提？

在一定溫度下，利用構(gòu)成油脂的各種甘三酯的熔點(diǎn)差異及溶解度的不同，把油脂分成固、液兩部分，這就是油脂的分提。

8 榨油機(jī)中榨籠的刮刀作用是（）。

9.問(wèn)答題簡(jiǎn)述壓榨和浸出的優(yōu)缺點(diǎn)以及對(duì)比。

參考答案：浸出方法的特點(diǎn)
（一）出油率高，粕殘油低，浸出粕殘油1%以下浸出對(duì)低含油料尤為明顯
（二）粕的質(zhì)量高...

10.問(wèn)答題什么是酸解？

油脂或其它酯在酸性催化劑如硫酸的參與下與脂肪酸作用，酯中酰基與脂肪酸?；Q，生成新酯的反應(yīng)，稱為酸解。