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章節(jié)練習(xí)
食品衛(wèi)生學(xué)食品污染及其預(yù)防章節(jié)練習(xí)(2019.03.19)
來源:考試資料網(wǎng)
1.填空題
聚苯乙烯的主要衛(wèi)生問題是()及甲苯、乙苯和異丙苯等雜質(zhì)具有一定的毒性。
參考答案:
單體苯乙烯
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2.問答題
寫出5種以上主要產(chǎn)毒霉菌及主要霉菌毒素,并說明霉菌和霉菌毒素的食品衛(wèi)生學(xué)意義。
參考答案:
產(chǎn)毒霉菌主要有:黃曲霉、赭曲霉、雜色曲霉、煙曲霉和寄生曲霉、島青霉、桔青霉、黃綠青霉、梨孢鐮刀菌、擬枝孢鐮刀菌、三線鐮刀...
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3.填空題
在食品中常見的細(xì)菌稱為食品細(xì)菌,其中包括()、相對(duì)致病性細(xì)菌和()。
參考答案:
致病性細(xì)菌;非致病性細(xì)菌
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4.填空題
食品中砷的毒性與其存在的形式和價(jià)態(tài)有關(guān),有機(jī)砷的毒性()無機(jī)砷,三價(jià)砷的毒性()五價(jià)砷。
參考答案:
小于;大于
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5.填空題
在常見的食品細(xì)菌中,()菌屬是食品腐敗性細(xì)菌的代表。
參考答案:
假單胞
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6.問答題
簡(jiǎn)述食品中鉛污染的來源及對(duì)人體的危害。
參考答案:
食品中鉛污染的來源:食品容器和包裝材料、工業(yè)三廢和汽油燃燒、含鉛農(nóng)藥(如砷酸鉛等)的使用、含鉛的食品添加劑或加工助劑的使...
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7.填空題
脂肪分解的早期主要是脂肪的()上升,其后由于形成各種脂酸而使()升高。
參考答案:
過氧化值;酸價(jià)
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8.填空題
霉菌產(chǎn)毒的條件主要包括()、()、濕度、溫度以及空氣流通情況。
參考答案:
基質(zhì);水分
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9.填空題
奶的消毒方法有:巴氏消毒法、()、煮沸消毒法和蒸氣消毒法。
參考答案:
超高溫瞬間滅菌法
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10.填空題
鎘中毒主要損害人體的()、()和消化系統(tǒng)。
參考答案:
腎臟;骨骼
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