農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)與加工章節(jié)練習(xí)(2019.04.23)
來源：考試資料網(wǎng)1.問答題論述根菜類貯藏特性？
參考答案：蘿卜原產(chǎn)我國，胡蘿卜原產(chǎn)中亞細(xì)亞和非洲北部，喜冷涼多濕的環(huán)境。蘿卜/胡蘿卜均以肥大的肉質(zhì)根供食，蘿卜和胡蘿卜沒有生理上的...
2.問答題論述制冷系統(tǒng)包括哪些工序？
參考答案：從蒸發(fā)器蒸發(fā)出來的低溫低壓蒸汽被吸入壓縮機(jī)內(nèi)，壓縮成高壓高溫的過熱蒸汽，然后進(jìn)入冷凝器；由于高壓高溫過熱制冷劑的蒸氣溫度...
3.問答題簡述面筋具有彈性和可塑性的原因？
參考答案：當(dāng)面粉和水活成面團(tuán)是，麥膠蛋白和麥谷蛋白按一定規(guī)律相結(jié)合，構(gòu)成像海綿一樣的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，組成面筋的骨架，其他成分如脂肪、糖類...
5.問答題簡述影響蒸騰作用的因素？
參考答案：
1果蔬自身因素：比表面積、表皮組織的結(jié)構(gòu)及特點(diǎn)、細(xì)胞持水力
2貯藏環(huán)境因素：空氣濕度、濕度、空氣流動速度、氣壓、光照、包裝
7.問答題簡述辣椒貯藏
8.問答題什么是侵染性（病理性）病害？
參考答案：病理性病害：是指農(nóng)產(chǎn)品由于病原微生物的入侵而引致農(nóng)產(chǎn)品腐爛變質(zhì)的病害，即通常所說的腐爛，它能互相傳播，有侵染過程，也稱為...
9.問答題冷庫的管理要注意哪些問題？
參考答案：①入庫前的準(zhǔn)備：a.庫房及包裝物消毒；b.產(chǎn)品入庫前預(yù)冷
②庫內(nèi)堆放分批進(jìn)行，除第一批外，以后每次的入貯量不應(yīng)太...
②庫內(nèi)堆放分批進(jìn)行，除第一批外，以后每次的入貯量不應(yīng)太...
10.問答題農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮的意義
參考答案：（1）解決農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與消費(fèi)的時空矛盾。（延長農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)時間，擴(kuò)大農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)地域）
（2）增加收入。（減少損失；促...
（2）增加收入。（減少損失；促...
