食品科學(xué)技術(shù)章節(jié)練習(xí)(2019.04.26)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題影響熏煙沉積量的因素有：食品表面的（）、熏煙的密度、煙熏室內(nèi)的空氣（）和相對濕度。

參考答案：含水量；流速

2.問答題影響酶反應(yīng)速度的因素有哪些？

參考答案：因素有：（1）底物濃度的影響；（2）酶濃度的影響；（3）溫度的影響；（4）PH的影響；（5）酶原的激活和激活劑；（6）酶...

3 （立式）混合鍋（打蛋機）容器與的攪拌漿軸（）。

4.填空題副溶血性弧菌食物中毒的預(yù)防抓?。ǎ?、（）、殺滅病原菌三個主要環(huán)節(jié)。

參考答案：防止污染；控制繁殖

5 雙糖鐵瓊脂的接種方法是（）

6.名詞解釋食品添加劑

為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成的或者天然的物質(zhì)

7.填空題等壓灌裝時液體不受直接沖擊，CO₂損失極少，且可保持穩(wěn)定的灌裝壓力，適用于碳酸飲料、啤酒、礦泉水和汽酒等灌裝壓力（）以下的含氣或不含氣飲料的灌裝。

8 培養(yǎng)基按狀態(tài)可分為（）.

9.填空題巧克力的光亮度是（）形成細(xì)小的穩(wěn)定的晶體帶來的光學(xué)特性。

10.判斷題生素C屬于脂溶性維生素且易被氧化。