糧油工程章節(jié)練習(xí)(2019.05.04)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)參考答案：A、在浸泡過(guò)程中，亞硫酸水溶液可以通過(guò)玉米子粒的基部及表皮進(jìn)入子粒內(nèi)部，使包圍在淀粉粒外面的蛋白質(zhì)分子解聚，角質(zhì)型胚乳中...
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述稻谷制米的工藝流程與要點(diǎn)。
參考答案：工藝流程：稻谷清理→礱谷及谷下物分離→碾米→成品及副產(chǎn)品的整理
要點(diǎn)：
①清理的目的是除去雜質(zhì)，凈谷上礱...
要點(diǎn)：
①清理的目的是除去雜質(zhì)，凈谷上礱...
6.問(wèn)答題蒸炒方法有哪幾種，用在何處？
參考答案：禾谷類(lèi)作物；豆類(lèi)作物；油料作物；薯類(lèi)作物
9.名詞解釋掛面
參考答案：
掛面是以小麥粉添加鹽、堿、水經(jīng)懸掛干燥后切制成一定長(zhǎng)度的干面條。
