有堊白的米粒占整個(gè)米樣粒數(shù)的百分率。
液體以每1cm/s的流速在每平方米液面上，需要切向力的大小稱為運(yùn)動(dòng)粘度。
油料的軟化是調(diào)節(jié)油料的水分和溫度，改變其硬度和脆性，使之具有可塑性，有利于軋胚和蒸炒。
全部用油脂和小麥粉調(diào)制而成的面團(tuán)。
