啤酒工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.01.04)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題煮沸強(qiáng)度的高低與煮沸鍋的加熱面積、蒸汽壓力、煮沸方法等無關(guān)。

2 選擇糖化溫度，還要考慮能獲得最多的（）。

3.填空題啤酒釀造用水的處理方法主要有（）、（）、（）、（）、（）和（）。

參考答案：加酸法；加石膏法；電滲析法；反滲透法；石灰水法；離子交換法

4.問答題大罐酵母出現(xiàn)了污染，但生產(chǎn)上又缺少酵母，不能丟棄，應(yīng)如何處理？

參考答案：大罐回收酵母一般不洗滌，如污染雜菌，可采用酸洗。首先將食用磷酸用無菌水稀釋一倍，酵母泥在低溫狀態(tài)下邊攪拌邊加入稀釋磷酸，...

5 為了刺激發(fā)芽，促進(jìn)酶的形成，通常噴入一定量的（）

6 在以下可發(fā)酵糖中，啤酒酵母最先用于發(fā)酵的是（）。

7.判斷題發(fā)酵期間，每天要定時(shí)檢查濃度下降情況，這是控制溫度的主要依據(jù)。

8 酒花賦予啤酒苦味，其苦味主要和酒花中的（）有關(guān)。

9.問答題 計(jì)算題：計(jì)算糖化加水量
糖化配料為：麥芽65%、大米35%，麥芽浸出率（風(fēng)干）76.2%，大米浸出率（風(fēng)干）81.2%，要求糖化后頭道麥汁濃度為15°P，問每100kg混合原料的加水量為多少千升（KL）？

每100kg混合原料加水量為0.44KL。

10.判斷題啤酒受光照后，出現(xiàn)日光臭味，主要是日光中紫外線的作用。