（1）、非酶褐變； （2）、乳糖的焦糖化反應(yīng)。
（1）感官檢查； （2）化學(xué)檢查； （3）總菌數(shù)檢查； （4）發(fā)酵劑污染的檢查； （5）發(fā)酵劑活力的檢查。
（1）、分析要求的靈敏度和精密度； （2）、分析方法的繁簡(jiǎn)和速度； （3）、樣品的特性； （4）、現(xiàn)有的條件。
