高級(jí)乳品檢驗(yàn)工章節(jié)練習(xí)(2019.05.09)

來源：考試資料網(wǎng)

1 乳粉在噴霧干燥條件下首先排除的是（）。

2.判斷題菌落的大小以厘米表示，記錄時(shí)直接按菌落直徑大小記錄。

3.填空題進(jìn)行牛乳酒精試驗(yàn)時(shí)的酒精濃度是（）。

4.填空題測(cè)定乳與乳制品中脂肪含量公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)分析方法是（）

參考答案：羅紫-哥特里法

5.判斷題乳清蛋白質(zhì)中含有對(duì)熱不穩(wěn)定的月示及胨，還有對(duì)熱穩(wěn)定的乳白蛋白和乳球蛋白。

6.判斷題為了防止玻璃碎片落入乳中，在任何情況下也不允許用玻璃管來采取樣品。

7.判斷題將乳稠計(jì)輕輕插入裝有鮮乳的鐵桶中，使乳稠計(jì)慢慢下沉，靜置1-3分鐘即可讀取刻度。

8.填空題引起感染型食物中毒的細(xì)菌主要是大腸桿菌和（）。

9.填空題在夏季采集牛乳樣品時(shí)，要把牛乳充滿取樣瓶的頂部，其目的是防止（）。

10.填空題從大量的分析對(duì)象中抽取有代表性的一部分樣品作為分析材料，此過程稱為（）。