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高級乳品檢驗工問答題每日一練(2019.05.09)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題控制和消除誤差的方法有哪些？

參考答案：（1）、正確選取樣品量；
（2）、增加平行測定的次數(shù)，減少隨機誤差；
（3）、消除測定過程的系統(tǒng)誤差...

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2.問答題細菌總數(shù)的測定有何意義？

參考答案：

（1）、判定食品被污染的程度；
（2）、觀察細菌在食品中繁殖的動態(tài)，以便對被檢樣品進行衛(wèi)生學(xué)評價。

3.問答題牛乳加熱產(chǎn)生褐變的原因是什么？

參考答案：

（1）、非酶褐變；
（2）、乳糖的焦糖化反應(yīng)。

4.問答題什么叫消毒乳？按殺菌方法可分為哪幾類？

參考答案：消毒乳又叫殺菌鮮乳，是指以新鮮牛乳為原料，經(jīng)凈化、殺菌、均質(zhì)等處理，以液體鮮乳狀態(tài)用瓶裝或其他形式的小包裝，直接供應(yīng)消費...

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5.問答題試述原料乳的驗收方法。

參考答案：（1）、嗅覺；
（2）、味覺；
（3）、外觀；
（4）、塵埃；
（5）、溫度；<...

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