高級乳品檢驗工章節(jié)練習(2019.05.08)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題將乳稠計輕輕插入裝有鮮乳的鐵桶中，使乳稠計慢慢下沉，靜置1-3分鐘即可讀取刻度。

2.填空題乳的正常色澤是乳白色或稍帶微黃色的不透明液體，這些色素主要來自（）。

3.填空題消毒是指一定要殺死（），而并不是所有的微生物均被殺死。

參考答案：病原微生物

4.填空題牛乳中若摻有米湯，可在乳樣中加入幾滴（），若變藍色或藍青色則證明摻有米湯。

5.判斷題牛乳極易吸附外界的各種氣味，所以剛擠出的牛乳放在牛舍過久會帶有牛糞味和飼料味。

6.問答題如何檢查乳制品的發(fā)酵劑的質(zhì)量？

（1）感官檢查；
（2）化學檢查；
（3）總菌數(shù)檢查；
（4）發(fā)酵劑污染的檢查；
（5）發(fā)酵劑活力的檢查。

7 在使用顯微鏡觀察菌體時，（）的操作方法是錯誤的。

8.判斷題含氟的試劑溶液應該放在塑料瓶中存放。

9.填空題消毒牛乳應符合GB-5408-85中的要求，本標準適用于經(jīng)（）或高溫瞬時殺菌的牛乳，可直接供定戶使用。

10 全脂乳粉感官指標各項分數(shù)中，組織狀態(tài)的分數(shù)是（）。