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高級(jí)乳品檢驗(yàn)工問答題每日一練(2019.05.09)
來源：考試資料網(wǎng)
1.問答題
什么叫消毒乳？按殺菌方法可分為哪幾類？
參考答案：
消毒乳又叫殺菌鮮乳，是指以新鮮牛乳為原料，經(jīng)凈化、殺菌、均質(zhì)等處理，以液體鮮乳狀態(tài)用瓶裝或其他形式的小包裝，直接供應(yīng)消費(fèi)...
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2.問答題
乳糖的種類及結(jié)晶狀態(tài)對(duì)乳制品有何影響？
參考答案：
（1）乳糖為葡萄糖和半乳糖縮合的雙糖；
（2）α-乳糖、β-乳糖和α-乳糖水...
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3.問答題
敘述凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)的原理和操作步驟。
參考答案：
原理：樣品與濃硫酸和硫酸銅、硫酸鉀一同加熱消化，使蛋白質(zhì)分解，其中的碳和氫被氧化為二氧化碳和水逸出，而樣品中的有機(jī)氮轉(zhuǎn)化...
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4.問答題
細(xì)菌總數(shù)的測(cè)定有何意義？
參考答案：
（1）、判定食品被污染的程度；
（2）、觀察細(xì)菌在食品中繁殖的動(dòng)態(tài)，以便對(duì)被檢樣品進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)。
5.問答題
試述原料乳的驗(yàn)收方法。
參考答案：
（1）、嗅覺；
（2）、味覺；
（3）、外觀；
（4）、塵埃；
（5）、溫度；<...
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